夏天做风干肠得先选新鲜肠衣别泡太久洗两遍就行挂在阴凉通风处要挂够15天翻个面别漏风每天晒两小时等肠衣变硬没水分了就行

为什么得这样操作呢？肠衣泡太久会发黏挂在阴凉处是怕暴晒破坏肉香而每天翻面晒两小时能均衡风干速度研究显示湿度低于70%时肉水分流失速度提高3倍温度25度以上时每天能蒸发8%水分所以必须挂够15天等肠衣表面起皱、按压不回弹才算干透这时候肠衣重量会减轻20%-30%光靠挂不翻面的话局部容易发霉还得注意别让雨水滴到肠衣上