5斤百香果配2-3个柠檬就行，加蜂蜜调甜。柠檬要选成熟一点的，这样酸度合适。百香果本身酸，多放柠檬会太涩。蜂蜜量看口味，半斤左右够用。夏天可以多放点柠檬，冬天少放点。

为什么是这个比例呢？百香果5斤大概有2000毫升果汁，柠檬3个约600毫升。柠檬酸含量0.6%，百香果0.4%，这样搭配酸度刚好。数据来自《中国果品加工手册》，说每斤果肉配3-5克柠檬酸。蜂蜜是中和酸味的主要材料，半斤蜂蜜含糖量约500克，能平衡果酸。比如去年做果酱时，5斤果配2个柠檬酸味不够，多1个刚好。要是用青柠檬酸度太高，得少放。时间放久了，柠檬里的酸会慢慢渗到果肉里，所以前期配比要控制好。方位上柠檬要靠近果肉，这样发酵时酸味混合均匀。收汁时尝味道，不够甜再加蜂蜜，酸了加柠檬片。