夏天蔬菜水分多，晒干能减少水分，延长保存时间。像萝卜、茄子这些根茎类蔬菜，水分含量高容易变质，晒干后能保存更久。白菜叶子多易腐烂，切片晒干做成咸菜也行。辣椒、南瓜晒干后能当调味料，冬天煮汤放点就香。

为什么选这五种菜呢？夏天高温多雨，蔬菜水分在90%以上（农业农村局前年数据），晒干能降到10%以下，细菌无法繁殖。比如萝卜晒干后重量减少70%，保存期从3个月延长到1-2年。白菜晒干水分从95%降到15%，保质期达半年。辣椒晒干后维生素A含量提高3倍（中国农科院检测报告），比冷冻更耐储存。南瓜晒干后含糖量浓缩，做粥不粘牙。这些菜晒干后还能二次加工，比如萝卜干配粥、南瓜粉冲水喝，比新鲜菜更方便保存。