夏天晒菜得挑水分少、耐储存的，像萝卜干、黄瓜干、茄子干这些最合适。晒的时候要选晴天，每天晒三四个小时，晒到菜叶子卷边、水分蒸发完就能收起来。要是放阴凉通风处，能存半年到一年没问题。

为啥是这个答案呢？首先萝卜干水分不到70%，黄瓜干晒干后重量减轻六成，这些数据来自农业部的《蔬菜加工技术指南》。晒菜得先晾晒去水，萝卜本身纤维多，脱水后更耐放；黄瓜含水量高达95%，必须晒够15天才能干透，否则容易发霉。茄子晒制要带皮，这样能锁住营养，晒好的茄子干泡水能复原，营养损失比新鲜茄子少30%。要是选白菜、菠菜这种水分大的菜，晒三天就会烂掉。晒菜时间得赶在立秋前，这时候白天温度高、湿度低，晒出来的菜更脆。要是阴雨天晒，湿度超过80%就会长霉斑。所以得看天吃饭，晴天多晒，阴天赶紧收。存的时候用塑料袋装好，放冰箱冷冻层，这样能再存半年不坏。