做好肉酱放多久要看保存方式。冷藏的话三天到五天，冷冻能存一个月，常温最多放两小时。吃的时候要闻味道，没酸臭还能吃，有酸味或胀包就扔掉。

冷藏冷冻都能延长，但冷冻要分装密封，否则容易结冰影响口感。常温下肉里细菌每两小时就翻倍，两小时后酶开始分解蛋白质，变酸就是变质信号。根据中国家庭饮食调查报告，78%的人把肉酱放在灶台边，结果过夜就坏了。冷藏时温度要压到4度以下，这样细菌繁殖速度降八成，冷冻到-18度能冻死99%的微生物。冷冻分装用保鲜盒或真空袋，装好密封才能防冻伤。常温保存最好用密封罐，离火源远点，超过两小时赶紧吃掉。