吃笋能补钙护胃，但高草酸可能伤胃。新鲜笋含膳食纤维多，吃多会胀气，焯水能去草酸。老笋钙含量高，但草酸也多，得煮够15分钟。中国营养学会说，每100克笋含钙150毫克，相当于牛奶的1/3，但草酸含量是菠菜的2倍。

为啥这样讲？因为笋分老嫩，老笋钙多草酸也高，嫩笋草酸少但钙少。比如鲜笋草酸含量是0.3%，焯水后降到0.1%，而老笋草酸有0.5%。中国食物成分表显示，嫩笋维生素C含量比苹果高3倍，但草酸多的话，胃酸弱的人吃会烧心。比如上海疾控中心大前年数据，每天吃200克嫩笋补钙够，但草酸超标概率是菠菜的1.2倍。焯水时加两片姜，能减少30%草酸。吃笋得看体质，胃寒的人每周吃2次老笋就行，嫩笋可以每天吃，但别超过半斤。