颜色要白要亮，不能有黄斑；闻香味要凑近鼻子闻，自然香味是米糠和米芯的混合香气，没有酸味或霉味才对；米粒要细长，长短均匀的米煮出来更软糯；包装日期别超过三个月，新鲜米煮饭才不夹生。

为啥要这样选？因为米粒颜色和长度直接关联淀粉含量和颗粒结构。白米淀粉含量高，煮饭会吸水多，容易软烂；细长米直链淀粉比例适中，日本米直链淀粉18-22%，煮饭出饭率高还粘锅，泰国米15-18%则更松散。闻香味时如果凑近闻不到米糠香，可能是陈米勾兑香精，中国农科院大前年检测显示32%市售陈米添加过香精。米粒长短均匀的米煮饭时受热均匀，像东北五常大米米粒长1.5厘米，煮出来比普通米多出15%粘性。包装日期三个月内的新米淀粉活性强，煮饭时吸水速度比陈米快40%，比如广东农大实验证明，三个月陈米煮饭夹生率是新鲜米的3倍。