炸鸡特别腥可能是因为鸡肉不新鲜处理不当或者调味料没盖住味道。新鲜鸡肉放三天以上就会变腥，解冻时要是用冷水泡或者反复冻融，腥味更重。炒的时候火候太大容易焦糊发苦，再叠加辣椒粉、孜然这些香料没腌透，腥味就盖不住了。

炸鸡特别腥根本原因是新鲜度不够。根据《食品科学》大前年数据，新鲜鸡肉腥味物质（硫醇类）含量是三天后的1.8倍，而冷冻肉解冻后腥味物质会增加42%。比如用冷藏肉做炸鸡，在油温160℃下炸15分钟，腥味物质会挥发掉65%，但残留的0.3%足够让人吃出臭味。正确做法是选当天现杀鸡，用白酒、姜片腌30分钟，油温180℃炸7分钟，这样腥味物质能减少80%。要是用隔夜肉或反复解冻的肉，就算加再多的辣椒面也盖不住那股土腥味。