酥饼不酥硬邦邦主要是水和油比例不对火候没掌握搅拌次数少导致面皮不松散。

水和油比例不对火候没掌握是主因呢数据说酥饼面糊含水量要控制在25%-30%之间油量比面粉多15%-20%才够酥。比如500克面粉配125-150毫升水配75-100毫升油搅拌时要分三次加油每次加完都揉到油水融合再继续。烤的时候预热到200度先烤15分钟定型再转180度烤10分钟如果火候不足面皮里的淀粉还没完全糊化就会变硬。另外搅拌次数少也是一个关键点实验显示至少要揉面15分钟让油水充分乳化形成网状结构这样烤出来才酥脆。有个老面点师傅说“油多水少火要猛搅拌要勤”这话挺有道理的。