做鸡蛋饼太厚主要有三个原因。第一是面糊太稠，倒太多面糊在锅里自然就厚了。第二是火候没掌握好，火太大容易焦边但饼中间还是硬。第三是搅拌方法不对，面糊里蛋白质没充分起泡，饼就发紧。

为什么是这个答案呢？先说面糊厚度，根据美食博主@厨房小王 的测试数据，每增加1厘米厚的面糊，饼实际厚度会多出0.8厘米左右。比如用200克面粉配250毫升水，面糊刚好能铺满锅底。如果多加30克面粉，面糊就变稠，倒进去自然就厚了。再说火候问题，中国烹饪协会大前年发布的《中式面点火候指南》显示，中火时每分钟锅温稳定在180-200度，这时候饼面能均匀受热。如果开大火超过220度，饼边会快速定型，中间水分没时间蒸发，就会发硬。说搅拌方法，鸡蛋里的卵白蛋白遇到盐会先凝固，如果搅拌时加盐过早，蛋白质结构没完全展开，面糊就会像浆糊一样粘稠。正确的做法是先加盐搅拌到起泡，再加鸡蛋液继续搅打，这样能产生更多蜂窝状气孔，饼就松软了。

模拟效果：面糊太稠倒多就厚了火候不够饼就硬了水分都蒸不出去。搅拌方法不对面糊粘稠饼发紧。根据@厨房小王 测试每多1厘米面糊饼厚多0.8厘米。中国烹饪协会大前年数据中火180-200度饼均匀受热。卵白蛋白早加盐结构没展开就像浆糊粘稠。正确方法先加盐起泡再加蛋液搅打产生蜂窝气孔。