做披萨选酵母粉得看两种：活性干酵母和即食酵母。活性干酵母粉量少活性强，发酵时间稳定，家庭做披萨最好用这个。即食酵母块头大方便撕，但放久了容易结块失效，做披萨得现用现撕才保险。

活性干酵母比即食酵母强在三个方面。首先保质期长6-12个月，而即食酵母只能放3个月。数据来自前年烘焙协会调查，家庭用户平均每年用4-5包酵母粉。其次活性干酵母耐低温，零下5℃冷藏还能缓慢发酵，适合冬天做披萨面团。即食酵母遇冷活性下降，发酵时间得延长30分钟以上。再比如酵母激活测试，用40℃温水泡10分钟，活性干酵母会膨胀到原体积2倍，而即食酵母可能只膨胀1.5倍。有个烘焙师傅实测，活性干酵母做披萨面团发酵时间比即食酵母快15分钟，烤出的饼边更酥脆。不过即食酵母撕开时别手抖，撕太薄容易烤焦，撕太厚又发不过来。