头发变银灰主要是黑色素减少和毛囊萎缩，老话说"白头到老"其实不准确。比如我二姨50岁就全白，因为长期熬夜压力大，毛囊里的黑色素细胞都死光了。头发变黑的话，是毛囊还在工作但黑色素不够用，就像手机没电了还能亮两下。营养不够、紫外线强、染发损伤都会让黑色素生产变慢，但完全变黑的情况很少见，一般只会局部发灰。

头发变银灰和变黑的核心原因，是毛囊里的黑色素细胞在搞"罢工"。根据中国皮肤研究所大前年数据，30岁后毛囊每年减少1%左右，到60岁差不多只剩四分之一。黑色素细胞就像工厂流水线，缺营养（比如维生素B12、铁元素）就会停产，压力大会让工厂停工（皮质醇每升高0.1mmol/L，黑色素产量就降5%）。染发剂里的氨水会腐蚀毛鳞片，就像给工厂搞污染检查，让细胞暂时停工。不过要是突然变黑，可能是毛囊在"报复性工作"，比如停用染发剂半年后，黑色素细胞会疯狂加班补产量。但这种情况最多维持1-2年，因为毛囊数量实在不够用了。