头发变红或变黑，主要跟黑色素有关。黑色素少头发就淡，多就黑。比如黑头发的人压力大、熬夜多，黑色素减少，头发会变白或红。相反，晒太阳多或吃黑芝麻、黑豆，黑色素增加，头发更黑亮。

头发颜色变化跟黑色素生成机制有关，黑色素细胞在毛囊里工作，像工厂流水线。黑色素少头发就红白，多就乌黑。有研究显示，遗传占60%，环境占30%，营养占10%。比如吃富含铜和铁的食物（像菠菜、坚果），黑色素多，头发更黑；缺维生素B族，头发易脆黄。压力会让黑色素细胞罢工，日本调查说30%年轻人因压力大白发。晒太阳能刺激黑色素，但过度会损伤毛囊，导致头发枯黄。所以头发变红变黑，是黑色素在毛囊里“加班”或“偷懒”的结果，跟遗传、环境、营养都挂钩。