咸鸭蛋是江苏高邮的特产，因为当地有千年养鸭历史，鸭蛋产量大，又因为高邮靠水吃鱼，人们习惯用盐和白酒腌制鸭蛋，这样保存时间长还能提味。每年清明前后开始腌制，到端午节前后上市，这时候的鸭蛋最肥美。

高邮产鸭蛋有独特优势，首先这里养鸭历史悠久，明朝就有记载，清朝时成为贡品。当地气候湿润，盐碱地多，适合养鸭产蛋。2015年数据显示，高邮养鸭存栏量超百万只，年产鸭蛋15万吨，其中30%用于腌制咸鸭蛋。高邮还制定了咸鸭蛋地方标准，规定必须用本地鸭蛋、本地盐和本地酒，这样腌出来的蛋黄能凝成"流心"，蛋白呈琥珀色。现在每年端午节前后，高邮会举办咸鸭蛋美食节，吸引全国游客，大前年光门票收入就超过200万元。所以咸鸭蛋能成为高邮特产，是养鸭传统+地理条件+工艺标准共同作用的结果。