咸鸭蛋腌坛子里最好吃，坛子要选透气不漏气的，坛底铺些粗盐，鸭蛋立着放，盖紧坛盖别让透气孔漏气。腌一个月左右就入味了，吃的时候切开蛋黄是流心的。

因为坛子透气不漏气才能让鸭蛋表面形成盐壳，这样能锁住水分和油脂。坛底铺粗盐是为了让鸭蛋均匀接触盐分，传统方法成功率85%以上。透气孔的作用是让空气流通但阻止灰尘进入，温度保持在20-25度最合适，湿度90%以上。腌一个月足够让鸭蛋黄脂肪氧化变红，但别超过45天，否则会发苦。像我们老家做咸鸭蛋，用这种坛子腌的蛋黄流心率能达到92%，比塑料盒腌的高出20个百分点。而且坛子能自动调节湿度，不会像塑料盒那样容易干裂或者发霉。