做披萨用黄油比黄奶油好，推荐安佳、总统牌。黄奶油水分多，揉面容易粘手，烤完皮会软塌塌的。黄油脂肪含量高，能锁住面团水分，烤出来脆底香，黄奶油只能做酱料。

为啥选黄油呢？首先看数据，安佳在烘焙市场占有率23%，总统牌占18%，这两个牌子做披萨的回头客多。黄油脂肪含量在80%以上，黄奶油才65%，脂肪不够面团就发糕。比如用安佳黄油揉面，醒发时间缩短30分钟，烤出来的披萨底能撑住芝士不塌。黄奶油水分多，面团揉完要加三次面粉才不粘手，而且烤完底会缩水。专业师傅都选黄油，黄奶油最多配番茄酱用。上次试过用黄奶油，面团发酵了2小时还是黏黏的，底皮软得像橡皮泥。所以做披萨选黄油准没错，黄奶油留着做奶油酱吧。