5斤肉用盐得抓把把的得2两到3两中间量着放。肉多盐少不入味肉少盐多容易坏。腌肉得用这个量才够味不浪费。

为啥得这么放呢？根据老手艺得讲肉重量的2%-3%撒盐最合适。5斤肉算下来刚好1两到1.5两。像五花肉得2两够咸味，里脊肉得1.5两不苦。国家食药监说腌肉盐不能低于2%否则细菌闹。要是腌三天以上得再补半两盐防变质。比如腌五花肉抓两把盐揉匀，腌三天换水再撒半两。要是放冰箱得腌五天，盐得多抓两把才保险。手头没秤的话拿筷子量，一筷子盐够5斤肉用。