发酵时间一般1到2小时，夏天可能缩短到30分钟，冬天需要2到3小时。温度每升高5度，发酵快20%左右。发好的面团会膨胀1倍，手指戳洞不回缩就合格了。

夏天温度高的话发酵时间可能缩短到半小时左右，但要注意别让面团发过头。冬天室温低得像冰窖，酵母活性差得像被冻住，所以得多等半小时。实验数据表明25℃时发酵1小时刚好，每升5℃就少20分钟——比如30℃就是40分钟，20℃就得1小时20分钟。发不足的饼皮硬邦邦像石头，发过头的面团酸得像过期酸奶。看面团边缘鼓起来、表面冒小气泡就差不多，这时候再揉两下排气，送进烤箱才不会塌成锅底。