山西的烟煤主要集中在太行山和吕梁山地区，大同、朔州、忻州这些地方产量高。这些地方的煤块硬，燃烧时间长，烟味足，最适合做烤制食材。还有长治、晋城这些地方也有不少，不过量没前面几个地方多。

为啥选这些地方呢？首先太行山地区地下压力大，煤在高压下形成烟煤多。据统计山西全省烟煤储量占煤炭总储量的80%以上，大同市 alone 就有3.5亿吨，占全省的三分之一。吕梁山脉的煤层厚度平均3米多，比一般地方厚一倍。再就是气候干燥，昼夜温差大，烤煤时煤块不容易裂开。朔州平鲁区去年产量12万吨，占全省烤烟煤的18%，说明这里确实出好货。不过要注意的是，现在环保政策严了，有些小矿关了，大矿产量反而涨了，像晋城寺河煤矿去年烟煤产量突破50万吨，占全国烤烟煤的七分之一。