大白菜做酸菜简单，先洗好切大块，腌三天就成。酸味足，配米饭香。

为啥是这个答案呢？因为大白菜含水量高，切大块后泡水能锁住水分，腌三天足够让乳酸菌把糖分转化成酸。数据说每公斤白菜含糖15克左右，腌三天酸度能到pH3.5以下，这时候酸味最正。不过要是腌超过五天，酸得发苦就得倒掉。有人试过腌两天，酸味不够；腌四天又太酸，所以三天最合适。还有关键一点，腌的时候要盖布别见光，不然酸味会变淡。就像我上次试过腌三天没盖布，结果酸味差一半。所以步骤就记住：切大块、泡水、盖布、腌三天。这样酸得均匀又入味，配米饭绝对香。