说到川菜调料有名，肯定得提郫县豆瓣酱、汉源花椒、二荆条辣椒这些。郫县豆瓣酱是灵魂，红油豆瓣酱是精髓，豆豉和醪糟也常被用到。还有糖和醋搭配着用，蒜姜料酒提香，这些调料组合起来才够味。

为啥这些调料最出名呢？郫县豆瓣酱出口量占全国60%，汉源花椒占全球70%产量，二荆条辣椒在成都周边种了百万亩。比如红油豆瓣酱，用郫县红豆瓣发酵18个月，加辣椒面和香料炒制，颜色红亮味道厚重。数据说四川家庭平均每年用豆瓣酱2.3公斤，比其他省份多出1.5倍。豆豉是发酵黑豆做的，能增鲜解腻，醪糟是糯米发酵的，做红油抄手和蛋烘糕都离不了。糖醋比例是5:3才够酸辣平衡，蒜姜料酒能去腥提香。这些调料搭配起来，川菜才有了麻辣鲜香四溢的特点。