五斤蒜头需要放两斤醋、一斤糖和半斤盐。醋要选米醋或陈醋，糖用冰糖或白糖，盐用粗盐。先把蒜泡在醋水里泡三天，再放糖盐腌两周，装罐冷藏。

为啥是这个数儿呢？五斤蒜头占容器四成，醋要盖过蒜头才能泡透。按每斤蒜配二两醋算，五斤蒜就是十斤醋，但家庭做不用全放进去，泡三天后倒掉一半醋水，剩下的醋水加糖盐再腌。查了老手艺人的笔记，五斤蒜配两斤醋刚好够腌，糖比醋少一半能防发苦。盐的量不能少，半斤盐能杀菌还能提味。要是醋不够了，后期可以补加，但糖盐补多了就腌失败了。比如我去年试过五斤蒜配三斤醋，结果蒜头发黄太酸，后来按这个比例才成功。