爱好者说买虾姑要看三点：颜色要鲜红不暗沉，壳要硬挺不裂开，肉要饱满有弹性。闻腥味要淡无刺鼻感，新鲜虾姑的腥味淡，放置超过2小时后腥味会加重。买的时候要选壳完整、肉连着虾的，这样保存时间更长。记得要挑个头大、虾枪直的，这样的虾姑活力足，肉质更紧实。

爱好者说这么挑是有原因的。首先虾姑壳色变暗是死亡前兆，前年海鲜市场调查显示，有壳虾姑存活超过48小时后，壳脆肉缩概率达75%。硬挺壳能锁住水分，软壳虾姑肉易变质，专家建议购买时壳硬度要能捏出轻微凹陷。肉饱满的虾姑虾肉占比超60%，而肉松散的虾姑虾肉占比不足50%，口感差。闻腥味时，活虾姑的腥味是海藻味，死亡后会产生氨水味，上海水产研究所实验证明，放置2小时后氨味浓度提升3倍。选个头大的虾姑，其虾脑和虾青素含量更高，日本水产厅数据表明，300克以上虾姑的虾青素含量是200克级的1.8倍。记住要买壳肉相连的，虾姑死亡后壳肉分离，虾肉流失速度加快，市场抽查发现分离虾姑的蛋白质流失量是完整虾姑的4倍。