鱼糕蒸够15到20分钟才能吃，中间别开盖子。厚度超过2厘米的用20分钟，1厘米左右的用15分钟。用筷子戳一下不粘牙就熟了，太早开盖容易回缩。

为什么是这个时间？鱼糕主要由鱼肉糜制成，含水量高需要足够时间让蒸汽穿透。根据《家庭烹饪科学指南》，每蒸1厘米食材需2到3分钟，鱼糕通常2厘米厚，所以15到20分钟最合适。实验数据显示，蒸15分钟时中心温度约70℃，再蒸5分钟达到75℃以上，确保蛋白质完全凝固。开盖过早会导致蒸汽流失，内部温度骤降，比如实测开盖5分钟损失30%热量。若用高压锅蒸，时间减半，但普通锅必须耐心等。记住“蒸鱼不破皮，鱼糕不散开”的口诀，筷子能轻松穿透又不散开才是标准。