新鲜桂花泡酒得等7-10天才能喝。先把桂花洗净晾干，泡在50度以上的白酒里，密封放阴凉处。每天开盖呼吸两次，让桂花香散开。泡够时间后过滤杂质，酒液变黄透亮就能喝了。

爱好者的话得解释为啥是这个时间。首先桂花含挥发油和糖分，刚泡时容易发酸，因为糖分被酵母菌分解产生酒精。但传统泡酒法要等7-10天，这时候糖分基本耗尽，挥发油也挥发完，酒精度稳定在40度左右。数据上有个研究说，低温发酵7天后酒精度达35%，10天后稳定到38%——这和桂花糖分含量（约10%）和酵母活性有关。老手经验还加个“三看”标准：看酒液颜色变金黄、看桂花沉底发软、看瓶口有油膜，这才是真正熟透。模拟后可能变成“泡酒需7-10天，等酒液变黄透亮就能喝，这时候挥发油和糖分都耗尽了”。