家里做的肉酱得赶紧吃赶紧放。冷藏的话一般能放1到2天，冷冻的话可以存1个月。装的时候要用保鲜盒盖严实，别让油星沾到空气里。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏糊糊的。要是发现肉酱表面长绿斑或者冒油沫，赶紧扔掉别犹豫。

为啥肉酱能放这么多天呢？冷藏的话温度在4度左右，能把细菌活动压下去，但肉里带的菌还是得2三天才能死光。冷冻的话温度降到零下18度，能冻死大部分细菌，但冻太久肉会变硬。根据中国家庭食品保存指南，肉类制品冷藏不超过3天，冷冻不超过1个月，肉酱里加了番茄酱和糖，能稍微延长保存时间。不过开盖后第二天就要吃完，冷冻的解冻后最好当天用完。要是放超过保质期，肉里的李斯特菌和沙门氏菌就会疯狂繁殖，1克肉酱可能藏上十亿个细菌，吃下去容易拉肚子发烧。