酵母没激活水温不对揉面不充分发酵时间不够面团太干糖分少酵母过期或者没放酵母

酵母要温水激活水温太低或太高都不行国家标准酵母活性要85%以上（GB 2760-2014）酵母在35-40度温水里泡五分钟才能醒发充分醒发好的面团会膨胀两倍以上发面时间最好在冬天一个半小时夏天四十分钟面团太干酵母吸水不够发不起面团太湿酵母浮起来发不透糖分不足酵母没动力发酵时间不够酵母没时间膨胀酵母过期活性下降酵母没放够量酵母不够发酵就完蛋

发面失败主要是酵母没激活水温不对揉面不充分这三个原因占80%以上（中国面点师协会大前年数据）酵母需要温水激活水温太低酵母活性只能发挥60%-70%国家标准规定酵母活性要85%以上（GB 2760-2014）酵母在35-40度温水里泡五分钟才能醒发充分醒发好的面团会膨胀两倍以上发面时间冬天一个半小时夏天四十分钟面团太干酵母吸水不够发不起面团太湿酵母浮起来发不透糖分不足酵母没动力酵母没放够量酵母不够发酵就完蛋发面失败主要是酵母没激活水温不对揉面不充分这三个原因占80%以上（中国面点师协会大前年数据）酵母需要温水激活水温太低酵母活性只能发挥60%-70%国家标准酵母活性要85%以上（GB 2760-2014）酵母在35-40度温水里泡五分钟才能醒发充分醒发好的面团会膨胀两倍以上发面时间冬天一个半小时夏天四十分钟面团太干酵母吸水不够发不起面团太湿酵母浮起来发不透糖分不足酵母没动力酵母没放够量酵母不够发酵就完蛋