刚烤好的蛋糕得晾到室温再吃对吧？具体得晾半小时到一小时左右。要是急着吃的话可以放阴凉处吹吹风缩短时间。冷藏的话要等完全凉透再放进去，否则容易出水影响口感。

为啥得这么讲究呢？因为刚出炉的蛋糕内部温度高达60到70度左右，这时候直接放冰箱水汽会凝结在表面形成冰霜。蛋糕本身含水量有70%到80%呢，突然降温会让水分急速蒸发。我之前试过没晾透就冷藏，第二天吃像吸了水海绵，口感变软还粘牙。根据《烘焙工艺学》数据，蛋糕完全冷却需要时长和体积有关，6寸圆模大概40分钟，8寸要60分钟。冷藏保存的话最好不超过24小时，吃之前要回温2到3小时让淀粉重新糊化。要是蛋糕表面有糖霜的话，冷藏时间建议缩短到12小时内，不然糖霜会变硬发苦。