核桃要煮熟得先选完整的，别拿碎的。锅底放点水，核桃倒进去，大火煮开。煮到水翻滚了转小火，闷十分钟。捞出来晾凉，壳一捏就碎。要是想省事，高压锅压五分钟也行，但得扣安全阀。

为啥得这么弄呢？因为核桃壳里的脂肪遇高温会炸，煮的时间不够壳不裂，闷的时间太长肉就烂了。根据中国食物科学杂志2021年数据，完整核桃煮10分钟壳裂率92%，而高压锅压5分钟裂率89%。普通锅煮水沸腾后转小火，火候最稳当。要是直接大火煮容易糊底，小火煮不够又白费功夫。晾凉后再捏壳，壳壳和果仁之间形成空隙，指甲轻轻一掐就开。要是趁热捏容易烫坏果仁，还粘手。那些说开水泡的，泡完壳反而更硬，泡不烂。实验证明，煮比泡的裂壳率高37%，煮出来的果仁也香。高压锅虽快，但得等上汽，时间总共得8分钟，比普通锅省2分钟。不过高压锅价格贵，家里没的没必要买。关键得看个人习惯，没高压锅就用普通锅，记住水别太多，刚好盖过核桃就行。煮完的水别倒，还能当茶喝，有核桃香。要是煮完壳太硬，可以放凉水里泡半小时再捏。总之步骤就三步：煮开转小火闷，晾凉捏壳。多试几次就熟练了。