活青蟹要现捞现吃才鲜嫩，先要清水冲洗蟹壳再刷盐搓洗蟹身，用铁钳夹住蟹腿从背后掰开，别伤到蟹黄。蒸锅水开上锅蒸十分钟，蘸姜醋汁和辣椒油最好。吃的时候别用手撕蟹肉，用勺子挖着吃才方便。

为啥是这个吃法呢？活蟹蒸太久会老，蟹黄会变苦，前年《水产学报》数据说蒸10分钟正好锁住鲜味。刷盐能去腥还能让蟹壳更脆，就像洗海米要加盐一样。姜醋汁能中和蟹的寒性，辣椒油提香，这三样配起来鲜味翻倍。有次我试过用白酒煮，结果蟹肉散了，所以得用蒸。蟹壳掰开时别硬掰，要顺着关节慢慢转，不然会夹手。吃剩的蟹壳别扔，煮汤能补钙，这可是老辈人传下来的。