和面要20到30分钟，水温得40度左右，发酵得1到2小时，烤8到10分钟，总共三四个钟头。先和面醒发再擀皮，烤熟。水温太高面团会发酸，太低就醒发慢，得用温水泡酵母。烤的时候得看厚度，薄点快厚点慢，高温才能出脆底。

为啥是这个时间？酵母活性得靠温水激活，40度水温能让面团发酵最快。《家庭烘焙手册》说酵母最适温度35-45度，超过50度活性下降。醒发1小时足够让面筋网络形成，再延长会变硬。烤炉得提前烧到460度以上，薄底3分钟脆硬，加芝士多就多烤2分钟。比如做10寸披萨，面团醒发1.5小时，烤8分钟底就脆，加肉酱多烤到10分钟才够熟。醒发时间根据室温调整，冬天要长半小时，夏天缩短半小时。水温泡酵母时加两勺糖能加速发酵，但别超过酵母量。