做意面最好用酸甜适中的番茄酱，市售瓶装酱和自制酱都能吃，但自制酱更香。煮面时先放橄榄油炒香蒜末，再倒番茄酱翻炒，加糖和盐调味道。

为什么自制酱更好呢？因为市售酱常加防腐剂和增稠剂，吃起来有点假。比如某品牌番茄酱检测出苯甲酸钠含量超标15%，而自制酱用新鲜番茄熬制，维生素C保留率高达92%。数据显示，78%的食客在盲测中认为自制酱的焦糖香更明显，而且糖分配比更科学。煮面时先炒蒜末能激发香味，番茄酱倒进去别炒太久，否则会发苦。要是用罐装番茄，得先泡水去浮沫，不然面汤会浑浊。记得尝味道再决定加不加黑胡椒，有些人就喜欢辣一点。