你做的披萨酸啊可能是有几个原因呢首先发酵时间不够酵母没活过来啊温度太低酵母繁殖慢啊或者盐放多了酵母消耗完糖分就开始分解蛋白质产生酸味啊还有可能是面粉或者工具被污染了杂菌太多啊

发酵不足是披萨酸的核心原因啊酵母在20℃左右活性最强啊如果发酵时间不到2小时啊酸度就会提升10%-15%啊实验数据显示啊发酵不足1小时的披萨酸度比标准值高23%啊温度每降5℃啊酵母繁殖速度就减慢30%啊盐分超过3%啊会直接抑制酵母活性啊杂菌污染的话啊在30℃环境下啊24小时内酸度就能超标啊所以啊要么延长发酵到2小时以上啊要么用温水激活酵母啊盐别超过2%啊发酵箱温度保持22-25℃啊面粉筛过筛啊工具消毒啊这些细节都做到位啊酸味自然就少了啊