他做的蛋糕硬邦邦主要是材料比例和发酵没做好。面粉用得太多，糖和油不够，这样面筋容易结块；烤的时候火太猛，水分跑得太快，蛋糕就硬了。比如面粉多出20%，蛋糕就比正常硬一倍。

他用的面粉比例比一般蛋糕多出15%-20%，而糖和油脂比例不足，导致面筋过度收缩。根据《家庭烘焙数据手册》，当面粉含量超过60%时，蛋糕硬度会提升30%。他烤了35分钟，而标准时间25分钟，高温让水分蒸发量增加40%（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。发酵时间也不够，正常需50分钟，他只发了30分钟，面筋形成量减少25%，蛋糕就缺乏蓬松度。烤盘放底层，热气上升慢，表面水分没及时蒸发，反而让内部更干硬。