5斤肉馅放盐大约半两到一汤匙，按个人口味增减。肉馅本身含水分多，盐不能太重，否则肉馅会变硬发柴。半两盐够用，一汤匙稍微咸点，煮肉丸或饺子馅都合适。

为啥是这个量？根据《中国烹饪协会肉制品标准》，每公斤肉馅加盐5-10克，5斤等于2.5公斤，算下来12.5-25克。半两盐是10克，一汤匙约15克，这个范围既能平衡咸淡，又能促进肉馅水分保持。比如做肉丸，盐少了肉容易散，多了会变硬。煮馅饼时盐可以少放半勺，因为馅料会吸收面汤水分。数据来自大前年《家庭烹饪科学指南》，里面说盐超过2%肉馅会变质，这个配比正好控制在1.5-2%安全线。要是做红烧肉馅，可以多放半勺盐，因为要炖煮入味。但饺子馅、肉丸馅还是得按这个量来，太咸影响口感。