刚做好辣椒油要冷藏保存，密封后大概能放一周。油温高时容易变质，放常温会滋生细菌。容器选玻璃罐或食品盒，油要没过辣椒面，避免接触空气。放三到五天最好，超过一周可能发霉变苦。

为什么这么保存呢？根据《食品科学》研究，20℃环境下，辣椒油3天内细菌数量增长超10倍。冷藏能降低温度，抑制微生物繁殖，比如沙门氏菌在4℃时繁殖速度减慢80%。刚做好的辣椒油油温高，余温会加速氧化，密封后氧气减少，变质时间延长。但要注意容器不能漏气，放冰箱冷冻能存一个月，但口感会变硬。所以建议冷藏保存，吃之前再加热。