曲奇面糊放冰箱能保存1-2天冷冻3-4周烤前搅拌防止结块。烤不完的面糊别直接放桌上，冷藏要盖保鲜膜冷冻要装密封盒。烤之前必须用手揉开看有没有硬块，硬块就别用了。刚烤完的面糊温度高容易塌，要等降到室温再装盒。

因为曲奇面糊主要靠黄油和糖的乳化状态保持松软，冷藏时温度4℃以下细菌繁殖慢所以能存两天。冷冻零下18℃能存四周但黄油容易结晶导致口感变硬，所以冷冻后要微波炉加热10秒再揉开。数据说冷藏保存的面糊最佳使用时间是72小时内，冷冻超过30天会出现明显结晶颗粒。搅拌是为了恢复面糊的空气和湿度，测试发现搅拌5次比不搅拌的成品孔隙密度高30%。而且刚烤完的面糊温度超过50℃会加速淀粉糊化，所以必须等完全冷却再装盒，否则第二天会变成硬壳饼。