五斤百香果大概要配一 斤半到两斤糖 喜欢甜的可以多放半斤 喜欢淡口的就少放点 五斤果肉里自带糖分能抵两三两 所以冰糖不能放太足 不然会抢了果香。比如用红心果肉的话 糖量可以砍到一 斤二两 剩下的糖分全靠冰糖补。煮的时候要分两次放 先放一半等果肉出汁 再补另一半糖。

为啥是这个数 原来百香果的含糖量每斤大约有三十多克 五斤果肉自带糖分大概能凑出七两到八两。根据《家庭果酱制作手册》建议 糖果比例要占果肉重量的30%-40% 五斤果肉按40%算就是两斤糖。但考虑到果肉煮时会缩水 原本占果肉30%的糖量 也就是七两半到八两半 煮完能剩到六两左右。所以先放七两半等果肉缩水 再补半斤糖就能稳住甜度。老手还会加两勺柠檬汁 帮着稳定果胶 而且能防冰糖结晶太硬。比如我上次试过五斤果配一 斤糖 喝起来像糖水 像上次 neighbor说煮得像糖水 就知道糖放少了。所以得先放七两半等果肉出汁 再补半斤糖 喝起来才不会像糖水 像上次 neighbor说煮得像糖水 就知道糖放少了。