做无花果酱要煮25到30分钟，先中火煮沸再转小火，等果肉变软糖水浓稠就行。煮的时候要不停搅拌防止糊锅，用温度计测65℃以上就能关火。

为什么煮这个时间？因为无花果含水量高，直接大火容易烧焦。先中火煮沸大概10分钟，等果肉变软再转小火，这样水分能均匀蒸发。根据《家庭果酱制作手册》数据，500克无花果配400克糖，熬到果胶浓度达65℃需25分钟，此时果酱能挂在勺子背面。若煮超过30分钟，糖分过度浓缩会导致果酱结晶发硬。注意要分两次加糖，第一次煮沸后加200克，等果肉吸饱再补200克，这样更易熬出琥珀色。