五斤白酒泡一 斤山楂，十斤酒加两三两冰糖就行。泡山楂要选红果肉厚的，冰糖得用老冰糖，泡完放阴凉处三到五天。泡的时间越长酒味越柔和，山楂酸味也融合得更好。

为啥这么配呢？五斤白酒配一斤山楂是传统比例，老酒坊都这么弄。山楂含果胶多，泡酒能增加酒体粘稠度，数据上显示1斤山楂能析出0.8两果胶。冰糖量得看酒精度，十斤40度白酒加两三两冰糖最合适，糖分能中和山楂酸味，参考《中国药酒配方》里糖酒比是1:50。泡的时候要等酒温降到30度以下，放冰糖容易结块。要是用冰糖霜代替老冰糖，量得再少点，不然酒会浑浊。泡完先放冰箱冷藏，三天后尝尝酸度，不够再加半两冰糖。要是用山楂干泡，得先蒸软再泡，不然酒会浑。