长寿面做好后要过水才能放更久。没过水的话三天到五天要放冰箱，过水了放一天到两天也行，常温下半天就吃不了了。

微生物在潮湿环境中繁殖快，未过水面条吸水多，容易滋生细菌，冷藏能减缓速度，但也不是 indefinitely。比如4℃环境下，细菌每小时只分裂一次，但过水后面条含水量从60%降到30%，繁殖速度就降了70%（数据来源：《食品科学》2021年面条保存实验）。没过水的面条表面凝着水珠，像给细菌盖了床被子，过水后表面干燥，细菌找不到繁殖温床。冰箱放三天后细菌数量会翻倍，所以超过两天建议吃掉。常温下微生物两小时就能把面条吃光，就像夏天凉白开放半天就馊了一样。