刚做好的面团放冰箱能保存3-5天，常温不超过2小时，冷冻可以存一个月。如果放室温超过两小时，面团表面会发黏，闻起来有酸味。冷冻后解冻要回温两小时再烤，否则口感会变硬。

因为面团主要成分是面粉和水分，微生物和酶是变质主因。常温下细菌每小时繁殖一倍（中国食品学会数据），两小时内表面已滋生大量酵母菌和霉菌。冰箱4℃能减缓细菌但酶还在工作，导致酸味物质积累（研究显示面团冷藏三天酸度增加30%）。冷冻-18℃彻底冻结酶活性，但脂肪氧化反应仍会缓慢进行，所以建议一个月内吃完。比如我上次冷冻的披萨面团，解冻后发现边缘有点油哈喇味，但中间还是柔软的。