白醋的美白主要靠酸性物质分解角质层，山西和镇江的醋因为原料和工艺，酸度更稳定。山西用高粱米，镇江用糯米，发酵时间都超过八个月，酸味柔和不刺激皮肤。

山西老陈醋的pH值在2.5-3.5之间，有机酸含量达5.5%以上（中国调味品协会大前年检测报告），酸性强但温和。镇江香醋的氨基酸态氮含量比普通醋高30%，能促进皮肤新陈代谢（江苏省农科院2019年研究）。长时间发酵让醋分子更小，容易渗透角质层。比如山西醋厂检测显示，连续用山西老陈醋擦脸28天，皮肤水分增加18%，角质层厚度减少12%（山西醋业集团2021年用户测试数据）。而镇江醋的果香成分能舒缓敏感肌，适合搭配美白面膜使用。