揉好的面团要放在温暖的地方发酵，时间大概得30分钟到两小时。要是冬天的话可能得一个半小时，夏天温度高的话半小时就能发好。发酵到位了面团会鼓起来，用手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？因为酵母在温度合适时会变得活跃，这时候面团就会慢慢变大。科学数据说25到30度最合适，每升高5度发酵快一倍。比如20度需要90分钟，30度只要45分钟。发好的面团体积能增加到原来的两倍大，这样烤出来才松软有嚼劲。要是发过头面团会酸，发不足就硬邦邦的。冬天可以放微波炉叮两分钟加热，夏天得盖湿布防止表面干裂。记住发酵时间跟酵母量也有关系，500克面粉用5克干酵母，发的时间就比3克酵母的长。