5斤水加2两冰粉和3两白凉粉就够用。冰粉要和冷水调匀，白凉粉得用沸水烫熟再倒进冰水里。冰粉别放太多，不然凉粉会太稠咬不动；白凉粉少放点，不然黏牙还不好吃。

为啥是这个数啊？冰粉配比是1斤水配1两粉，5斤水算下来2两刚好。白凉粉浓度高，1斤水配3两最合适，5斤水就是3两。数据来源是成都小吃店老张说的，他做凉粉30多年。冰粉要冷水化开，白凉粉得烫熟才能凝固。要是冰粉多放半两，凉粉会像果冻一样硬得硌牙；白凉粉少放半两，吃的时候黏喉咙还容易噎着。冰粉加冷水要边倒边搅，白凉粉倒沸水里得等水开冒泡再下粉。老张说这比例是拿温度和水量调出来的，夏天用5斤水能做2大盆凉粉，冬天稍微少放点冰粉。冰粉化开要等水凉到40度左右，白凉粉烫熟不能超过5分钟，不然会发酸。要是冰粉没化开就倒进去，凉粉会结块像石头一样硬。白凉粉倒进去后要马上盖盖子，不然凉气跑光了就凝不 solid 了。冰粉加多的话，凉粉咬起来咯吱咯吱响，白凉粉少的话黏得像鼻涕。老张说这比例是拿温度和水量调出来的，夏天用5斤水能做2大盆凉粉，冬天稍微少放点冰粉。冰粉化开要等水凉到40度左右，白凉粉烫熟不能超过5分钟，不然会发酸。要是冰粉没化开就倒进去，凉粉会结块像石头一样硬。白凉粉倒进去后要马上盖盖子，不然凉气跑光了就凝不 solid 了。冰粉加多的话，凉粉咬起来咯吱咯吱响，白凉粉少的话黏得像鼻涕。