选熟透水果比如苹果或草莓，洗净后去核切块，在锅边放糖和柠檬汁。要熬到果酱能挂勺，关火等五分钟再装瓶，用筷子搅开气泡。装完立刻倒扣瓶口防氧化。

为什么这样操作呢？因为水果里的果胶遇热会析出，加糖量是果肉三倍才能凝固，比如苹果配300克果肉要用1000克糖。熬煮时温度要保持在85℃以上，这样能杀菌同时让果酱变稠。关火后静置五分钟是关键，果肉里的空气会排出，装瓶时倒扣能隔绝氧气，防止发霉。数据表明这样做的果酱保质期可达三个月，比普通方法延长一倍。但要注意用耐高温玻璃瓶，装满七分满才安全。