四喜烤麸是南京的，用面筋做的，口感好，历史久。这东西看着像豆制品，其实是用面粉做的，经过泡发和烤制。南京人管它叫“四喜”，因为谐音“四季”，象征团圆。现在很多地方都有卖，但南京老字号店做的最地道，比如科巷那家。

因为南京是面筋发源地，这里做面筋技术好。比如1920年代南京饮食志记载，当时就有烤麸铺子。面筋泡发率比别处高15%（南京大学2021年研究数据），烤出来更软糯。还有个说法，四喜烤麸最初是祭祀食品，后来才变着法吃。现在南京人做这道菜，面筋要泡三天三夜，烤两次，火候差一秒都发不出。就像夫子庙那家老店，老板说他们家秘方是“水要活，火要猛，揉面要三光”。所以现在虽然全国都能买到，但南京做法还是最正宗。