六寸慕斯放三到五克吉利丁粉，温度五十到六十度泡软，冷藏定型。模具要抹油防粘，倒模后冷藏四到六小时。新手先放三克试口感，太软再加半克。

这个用量是配方比例和温度共同决定的。根据烘焙协会大前年慕斯数据，每百克慕斯用五克吉利丁粉，六寸模具约装五百克，理论值是二点五克。但实际操作中吉利丁吸水性强，冷溶液需多加一克保证凝固，热溶液少加半克避免过稠。比如用热牛奶泡软三克，倒模后冷藏四小时刚好凝固；冷酸奶泡五克，冷藏六小时口感更Q弹。温度每降十度，吉利丁凝固力增倍，所以冷泡时多放才能抵消低温影响。