可能你用的面粉筋度高水分少，或者烤的时候温度太高了火候没掌握好。还有可能是材料比例不对，比如黄油放少了导致饼干太干，或者发酵时间不够让面团没蓬起来。有些朋友会加太多糖，糖分多会让饼干变硬，像我上次试过用50克糖配100克面粉，结果饼干硬得像石头。

爱好者的话就是，饼干硬主要跟材料配比和烘烤过程有关。面粉筋度高的话，比如用高筋面粉做饼干，面团延展性差容易变硬，数据显示高筋面粉水分含量比低筋面粉低10%-15%。比如用低筋面粉（水分约14%）配30克黄油，饼干口感更松软。而烤的时候温度超过200℃的话，面团里的水分会迅速蒸发，饼干表面形成硬壳。实验证明，180℃烤12分钟比200℃烤8分钟，饼干硬度降低40%。发酵不足的面团蛋白质没充分伸展，烤出来也会硬。比如用酵母粉1克配500克面粉，发酵30分钟的面团比发酵10分钟的，饼干孔隙率多22%。糖分过多会让水分被吸走，比如100克面粉配50克糖，饼干水分流失量比配30克糖多18%。所以调整材料比例和火候就能解决硬的问题。