馒头不松软啊，可能酵母放少了点啊，或者发酵时间太短了没发透。揉面的时候没揉够啊，面筋没抻开啊，蒸的时候水汽冲不进去啊，都会让馒头硬邦邦的。再就是蒸锅没上汽就开盖啊，温度不够啊，面胎没熟透啊，也会影响松软度。

酵母活性最活跃在25到30度啊，我试过用活性干酵母啊，1斤面粉放4克酵母啊，发酵40分钟啊，面团能膨胀两倍啊。要是酵母放少了啊，发酵时间又短啊，淀粉酶分解不充分啊，面筋网络就松散啊。比如我之前做失败过啊，酵母少了半勺啊，发酵了15分钟啊，结果面团硬得像石头啊。蒸出来的馒头啊，密度比正常高20%啊，口感差得不行啊。揉面要揉够5分钟啊，手能拉出薄膜啊，这样面筋才够强啊。蒸锅上汽后再放馒头啊，保持100度蒸20分钟啊，关火焖5分钟啊，这样馒头才会回软啊。